2-veis kolonner

2-veis tappekraner: tapp to forskjellige ølsorter fra ett og samme tappested

En 2-veis tappekran gjør det mulig å tappe to ølsorter samtidig fra samme tappesystem, uten å måtte doble rørledningsinstallasjonene eller benkeplassen. Denne typen tappekran har to uavhengige kraner på ett og samme hus, hver koblet til sitt eget fat via en egen rørledning. Gassstrømmen sikres av en forgrenet trykkregulator eller to separate trykkregulatorer, noe som gjør det mulig å justere driftstrykket for hver linje uavhengig av hverandre, vanligvis mellom 1,5 og 2,5 bar avhengig av øltypen og lengden på ledningen. Dette er en reell fordel sammenlignet med tappekraner med én kran koblet parallelt, hvor enhver trykkvariasjon påvirker begge fatene.

Konstruksjonsforskjeller mellom 2-veis kolonner i forkrommet og rustfritt stål

De fleste 2-veis kolonner som er tilgjengelige i serveringsbransjen og til eksklusivt hjemmebruk, tilbys i to utførelser: forkrommet zamak og rustfritt stål 304. Forkrommet zamak er lettere og rimeligere, men holdbarheten i et konstant fuktig miljø er dårligere: de forkrommede overflatene forringes etter mer enn 5 år med intensiv bruk og regelmessig rengjøring med alkaliske midler. Rustfritt stål 304 er derimot motstandsdyktig mot korrosjon, avkalkingsmidler og rengjøringsmidler for slanger, med en levetid på flere tiår for delene i selve kolonnen. For en bar som er åpen 6 dager i uken og rengjør slangene hver uke, tjener man inn merkostnaden for rustfritt stål på under 3 år.

Kolonnens kropp spiller også en ikke ubetydelig termisk rolle. En dobbeltvegget kolonne med sirkulasjon av iskaldt vann kjøler ølet de siste centimeterne før kranen, noe som praktisk talt eliminerer skumproblemer ved serveringens start etter en pause. Enkeltveggede kolonner uten innebygd kjøling, brukt med lange, uisolerte rørledninger, genererer systematisk skum på de første 2–3 centiliterne som skjenkes etter en pause på mer enn 20 minutter. Dette er ikke et trykkproblem: det er et temperaturproblem i rørledningen.

Kompatibilitet mellom koblinger og fat-typer for et dobbeltkanalsystem

Før du installerer en 2-veis kolonne, er spørsmålet om fatkoblinger avgjørende for alt annet. Sankey-koblingen type A (også kalt Sankey US eller europeisk Sankey) finnes på nesten alle fatene til de store kommersielle bryggeriene: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Sankey-koblingen type S dekker et annet segment, særlig visse tyske fat. Trykkfat i tønneformat på 5 eller 8 liter (Heineken, Edelweiss, Affligem) bruker en standardkompatibel kobling, men med en spesifikk adapter i enkelte tilfeller. En 2-veis kolonne som forsynes av to fat av forskjellige typer, krever to separate koblinger, hvor hver kobling monteres i enden av linjen før trykkregulatoren.

Sankey A-kobling: 20-, 30- og 50-liters fat fra store europeiske og amerikanske bryggerier, anbefalt driftstrykk 1,8–2,2 bar ved 3 °C
Sankey S-kobling: spesifikke tyske fat (Bitburger, Warsteiner i profesjonelle fat), trykk 1,5–2 bar avhengig av omgivelsestemperaturen
Trykkbeholdere 5–8 l: spesialtilpassede adaptere, selvregulerende indre trykk, kompatible med 2-veis kolonner via sekundær trykkregulator
Grundy-fat: mindre vanlige i Frankrike, finnes i enkelte britiske importvarer, G-type kobling

Gjennomstrømning, skum og trykkjustering på toveis kolonne

Den teoretiske strømningshastigheten for en øltappekran i god stand varierer mellom 15 og 25 cl per sekund, avhengig av åpningen og trykket i ledningen. I praksis, på en godt innstilt 2-veis kolonne med korte ledninger (mindre enn 3 meter) og en kjellertemperatur på 3 °C, får man et halvlitersglass på 25 cl på 6 til 8 sekunder med mindre enn 1 cm skum, noe som tilsvarer den profesjonelle standarden. For mye skum indikerer enten for høyt trykk (over 2,5 bar for de fleste lagerøl), for høy fatstemperatur (over 5 °C) eller en tilstoppet ledning. Manglende karbondioksid i det skjenkede produktet (flat øl) indikerer derimot for lavt trykk eller en for kald ledning med utfelling av CO2.

På en 2-veis kolonne ligger de to ledningene i samme metallhus. Hvis de to ølene har forskjellige serveringstemperaturer (for eksempel en lager på 3 °C og en ale på 7 °C), blir temperaturstyringen et kompromiss. En kolonne med sirkulasjon av isvann innstilt på 3 °C er litt ugunstig for en ale som ikke tåler å serveres så kald. Den riktige tekniske løsningen er enten å bruke to enkeltspors kolonner med forskjellige temperaturer, eller å akseptere kompromisset for aleen og kompensere med et lett justert trykk.

Vedlikehold og levetid for en profesjonell 2-veis kolonne

Rengjøring av ledningene på en to-veis kolonne følger samme prosedyre som for en enkel kolonne, men utføres to ganger: gjennomføring av en alkalisk rengjøringsløsning (fortynnet soda 1–2 %) ved 40 °C i hver ledning, skylling med rent vann, deretter gjennomføring av en sur løsning (sitronsyre eller vinsyre) for å nøytralisere og avkalke. Anbefalt hyppighet er ukentlig for en bar i daglig drift, hver annen måned for intensivt hjemmebruk. Pakningene i kranene, vanligvis av EPDM eller silikon godkjent for næringsmidler, må kontrolleres og skiftes ut hver 18. til 24. måned. En defekt pakning er ikke synlig, men den forstyrrer jevnheten i strømmen og kan forurense ølet med gjærrester som har samlet seg i mikrosprekkene.

For en bar som tapper mellom 3 og 6 fat à 30 liter per uke, vil en 2-veis kolonne i rustfritt stål med spakkraner (kalt «kompensasjonskran» eller «høyrekran») tjene seg inn på under ett år sammenlignet med to separate systemer. Kompensasjonskolonner gjør det mulig å redusere utskjenkingshastigheten mekanisk uten å endre trykket i ledningen, noe som er nyttig for øl med høy karbonisering eller lange ledninger med konstant trykk.