Annet

Tilbehør og ekstrautstyr til øltapper, vinkjøleskap og drikkekjøleskap

Apparater for servering og oppbevaring av drikkevarer fungerer ikke i et lukket system. En øltappekran uten et korrekt kalibrert CO2-regulator, uten fatpakninger i god stand og uten en rengjøringsbørste som passer til kolonnens diameter, vil gi oksidert eller for skummende øl etter mindre enn to serveringer. Et vinkjøleskap uten uavhengig temperaturmåler gir ingen garanti for at temperaturen nederst i kolonnen er riktig. Det er disse tilleggsdelene, som ofte overses ved kjøpet, som avgjør utstyrets pålitelighet over tid.

Tilbehør til øltappere: hva som avgjør kvaliteten på tappingen

Kvaliteten på en tapp avhenger først og fremst av trykkjeden. For et CO2-system må trykkregulatoren opprettholde et stabilt trykk mellom 1,5 og 2,5 bar, avhengig av øltypen og lengden på tappelinjen. En trykkregulator med to manometre gjør det mulig å overvåke både driftstrykket og nivået i gassflasken samtidig. For pumpesystemer er vedlikeholdet av stemplene og tilbakeslagsventilene avgjørende for jevnheten i strømmen, som vanligvis ligger mellom 15 og 35 cl per pumpeslag, avhengig av modell.

Tønneforbindelsespakningene er kritiske slitedeler. En EPDM-pakning tåler temperatursvingninger mellom 2 °C (driftstemperatur) og 20 °C (omgivelsestemperatur utenfor bruk) uten å herde eller sprekke i løpet av tre til fem år ved regelmessig bruk. En silikonpakning har en sammenlignbar levetid, men tåler klorholdige rengjøringsmidler bedre. Visuell kontroll ved hvert fatbytte forhindrer ukontrollert oppstigning av CO2 som forringer skumkronen.

Rengjøringssett for tappekolonner er dimensjonert etter rørets innvendige diameter, som standard 7 mm for de fleste husholdnings- og semi-profesjonelle installasjoner. Rengjøring med varmt desinfiserende vann (peroksidsyreoppløsning eller 2 % fortynnet NaOH) hver annen uke forhindrer dannelse av biofilm i røret, som er hovedårsaken til smakforringelse etter to eller tre påfølgende fat.

Tilbehør til vinkjellere: temperaturkontroll og organisering av lagring

Et vinkjeller med aktiv kompresjon holder en stabil temperatur innenfor et område på ±0,5 °C rundt innstillingsverdien, noe som ikke betyr at temperaturen er jevn i hele volumet. I et vinkjeller med plass til 180 flasker kan temperaturforskjellen mellom bunnen og toppen være opptil 3–4 °C, avhengig av kompressorens plassering og luftcirkulasjonens kvalitet. Et uavhengig vinkjellertemperaturmåler med ekstern sonde gjør det mulig å kartlegge sonene og tilpasse flaskeplasseringen: lagringsviner som er følsomme for temperatur, plasseres i den kaldeste sonen, mens viner som skal drikkes raskt, plasseres i den øvre delen.

De universelle hyllene passer til forskjellige flaskeprofiler: standard Bordeaux (høyde 290 mm, diameter 75 mm), Bourgogne (diameter 88 mm), Champagne (diameter 95 mm). Hyllene i oljet bøk absorberer restvibrasjoner fra kompressoren bedre enn modellene i forkrommet metall, noe som er viktig for gamle viner der sedimentene er følsomme for mikrovibrasjoner. For et kjøleskap med Peltier-effekt er dette mindre aktuelt, siden denne typen apparater ikke genererer mekaniske vibrasjoner, men ytelsen reduseres ved omgivelsestemperaturer over 25 °C, og temperaturen synker vanligvis ikke under 10 °C om sommeren i et rom uten klimaanlegg.

Tilbehør til kjøleskap og drikkekjølere

Drikkekjølere som kan plasseres frittstående eller bygges inn, med en kapasitet på mellom 30 og 150 liter, brukes ofte til øl på boks eller flaske med kapsyl. Det innvendige oppbevaringsgitteret bestemmer den faktiske lagringstettheten: et skrått gitter gjør at boksene ruller automatisk fremover, med en nyttelast på 40 til 80 bokser à 33 cl i et volum på 46 liter, avhengig av innredningen. Dørpakningene er de første delene som bør kontrolleres etter 18 til 24 måneder med intensiv bruk, spesielt på apparater som står utendørs under en terrasse utsatt for UV-stråling.

• CO2-regulatorer med dobbelt manometer: kompatibilitet med flasker med gjenger W21,8 (europeisk standard) eller CGA320 (amerikansk standard)
EPDM- eller silikonpakninger til fat: sjekk kompatibiliteten med koblingstypen (Sankey A, S, D, G, M avhengig av brygger)
• Rengjøringssett for kolonner: 7 mm nylonbørste, spylehode, peroksidspray eller bruksklar NaOH-løsning
Termometre med ekstern sonde: nøyaktighet ±0,3 °C, måleområde -10 °C til +30 °C, visning av lagret min./maks.
Kjellerhyller: oljet bøk for vibrasjonsdemping, standardmål for Bordeaux/Bourgogne/Champagne

Reservedeler og forbruksvarer: forutse slitasje for å unngå havari

På en øltappemaskin som brukes daglig, er levetiden til en tappekranpakning 6 til 12 måneder. Levetiden til et manometer på en trykkregulator er 5 til 8 år, forutsatt at det maksimale trykket angitt på skiven, vanligvis 4 bar, aldri overskrides. Å ha et sett med reservedeler og et uavhengig manometer i en bar eller et profesjonelt kjøkken er ikke en luksus, det er en forutsetning for kontinuerlig drift. For et vinkjeller er den viktigste slitedelen kompressoren selv, hvis levetid varierer mellom 8 og 15 år avhengig av produsent. Produsenten angir vanligvis en MTBF i den tekniske dokumentasjonen for modeller beregnet på profesjonelle i hotell- og restaurantbransjen.

Rengjøringsmidler spesielt utviklet for øl- og vinutstyr er formulert slik at de ikke etterlater aromatiske rester i rørledningene eller på overflater som kommer i kontakt med glasset. Et avkalkingsmiddel for vinkjøleskap (vannbeholderen i fuktighetssystemet) basert på 5 % fortynnet sitronsyre fjerner kalkavleiringer uten å angripe gummipakningene eller overflatene i rustfritt stål 304. Et peroksydbasert desinfeksjonsmiddel med en brukskonsentrasjon på 0,5 %, som er tilstrekkelig for tappeledningene, oppfyller EU-standardene for indirekte kontakt med mat.