Bar-kjøleskap under benkeplate

Underbordskjøleskap for barer: valgkriterier for profesjonell eller semi-profesjonell installasjon

Et undermontert barkjøleskap er ikke et husholdningskjøleskap som er plassert på en annen måte. Det er et apparat som er designet for kontinuerlig drift i et miljø med høy omgivelsestemperatur, ofte mellom 25 og 35 °C bak en aktiv disk, med gjentatte åpninger hvert par minutter. Det første du må sjekke før du kjøper, er klimaklassen: et apparat klassifisert som ST (subtropisk, opptil 38 °C omgivelsestemperatur) eller T (tropisk, opptil 43 °C) garanterer at kompressoren vil opprettholde sitt måltemperaturområde selv under full drift om sommeren. Et apparat klassifisert som N (opp til 32 °C) klarer kanskje ikke å stabilisere temperaturen under stor belastning om sommeren.

Standardmålene for kjøleskap under barbenken er en høyde på 82 til 88 cm for innbygging under en 90 cm bred benk. Bredden varierer fra 30 til 90 cm avhengig av tilgjengelig plass, med 60 cm som det vanligste formatet. Dybden er vanligvis mellom 54 og 60 cm, inkludert ventilasjonsgitter. Vær oppmerksom på modeller med frontventilasjon: disse er de eneste som virkelig kan bygges inn på alle sider, noe som er avgjørende i en baroppsett hvor sidene og toppen er blokkert. Et apparat med side- eller bakventilasjon i et lukket skap overopphetes og reduserer levetiden med to til tre år.

Hermetisk kompressor og tvungen luftkjøling: standarden for profesjonelle barer

Underbordskjøleskap beregnet på intensiv barbruk bruker systematisk en hermetisk kompressor kombinert med tvungen luftsirkulasjon via vifte. Dette systemet opprettholder en jevn temperatur i hele apparatets kapasitet, vanligvis mellom 2 og 10 °C, med en nøyaktighet på ±1 °C på modeller utstyrt med elektronisk termostat. Den statiske versjonen uten vifte — som fortsatt finnes på enkelte innstegsmodeller — gir betydelige temperaturforskjeller: opptil 5 °C mellom bunnen og toppen av kjølerommet, noe som gjør den uegnet til oppbevaring av drikkevarer som skal serveres ved en bestemt temperatur.

Det årlige energiforbruket for underbenk-kjøleskap på 100 til 150 liter ligger mellom 180 og 280 kWh/år for dagens kompressormodeller. Apparater sertifisert i energiklasse D til F i henhold til den nye EU-forskriften fra 2021 utgjør fortsatt flertallet i denne serien, da underbenk-utformingen begrenser isolasjonen. Kompressorens nominelle effekt ligger på rundt 100 til 150 W for vanlige volumer. Støynivået er et kriterium som sjelden oppgis, men som er avgjørende i en bar: de profesjonelle modellene fra Bartscher, Tefcold eller Hoshizaki oppgir mellom 40 og 46 dB(A), noe som er akseptabelt i et aktivt miljø. Noen billige kompressorer overstiger 50 dB, noe som blir merkbart i en rolig bar.

Glassdør eller blinddør: hvilken konfigurasjon for hvilket bruksområde

Glassdøren er det logiske valget i en bar som er synlig for kundene: den gjør det mulig å raskt identifisere tilgjengelige beholdere uten å åpne apparatet, noe som reduserer varmetapet. Til gjengjeld krever den dobbel eller trippel glassrute for å begrense kondens og opprettholde den termiske ytelsen. En enkel glassrute på en underbenkmodell genererer permanent dugg og økt strømforbruk ved intensiv bruk. Modeller med oppvarmet dobbeltglass (motstand integrert i dørpakningen) eliminerer dette problemet, men bruker omtrent 20 til 30 W ekstra kontinuerlig.

Dører i hel rustfritt stål er å foretrekke i profesjonelle kjøkken eller bakrom som ikke er synlige: mindre varmetap, bedre mekanisk robusthet, enklere rengjøring. Noen modeller fra Liebherr (GKv-serien) eller True (GDM-serien) tilbyr begge versjonene på samme ramme. Nøkkellås er standard på profesjonelle apparater for å sikre varelageret i virksomheter med flere ansatte.

Nyttelast og innredning

60 til 80 liter: kompakt format for begrenset plass, egnet for 40–60 bokser à 33 cl eller 15–20 flasker à 75 cl stående; typisk bredde 30–45 cm
100 til 150 liter: standard barformat, 80–120 bokser eller 30–40 flasker; bredde 60 cm, 2 til 3 justerbare hyller i rustfritt stål eller aluminium
180 til 250 liter: høy kapasitet, 90 cm bredde, uttrekkbare hyller, egnet for serveringssteder med mer enn 100 kuverter

Hyllene i rustfritt stålgitter eller herdet glass er mer hygieniske og holdbare enn ABS-plast, som deformeres ved bruk og holder på lukt. Tilstedeværelsen av føringsskinner for liggende bokser er et nyttig detalj i en ølbar: det gjør det mulig å stille opp produktene vertikalt uten å miste plass. Den interne LED-belysningen, som nå er standard, bruker mindre enn 5 W og varmer ikke opp kjølerommet, i motsetning til de gamle lysrørene.

Vedlikehold, hygiene og holdbarhet under barforhold

Et undermontert barkjøleskap utsettes for tøffe forhold: hyppig åpning, sølt væske, sterke rengjøringsmidler, vibrasjoner fra disken. De profesjonelle modellene har en kondensatbeholder som kan kobles til avløpet, noe som gjør at man slipper å tømme restvannet manuelt hver uke. Kondensatoren må være tilgjengelig fra fronten for rengjøring: en tilstoppet kondensator øker forbruket med 20 til 30 % og reduserer kjøleeffektiviteten. Anbefalt rengjøringsfrekvens er månedlig under intensive driftsforhold.

Kjølemediet som brukes i nyere modeller er nesten utelukkende R600a (isobutan), med et globalt oppvarmingspotensial (GWP) på 3 mot 1430 for det gamle R134a. Dette kjølemediet krever en lavere fyllmengde (typisk 20 til 40 g) og krever at apparatet ikke installeres i nærheten av en antennelseskilde, i henhold til standarden EN 60335-2-24. Denne begrensningen har ingen praktisk betydning i en standard bar, men bør nevnes i kjøkken med åpen ild mindre enn en meter unna.

Levetiden til en Embraco- eller Secop-kompressor under disse forholdene er 8 til 12 år ved regelmessig vedlikehold. Merker som tilbyr reservedeler tilgjengelig i Europa (Bartscher, Tefcold, Polar Refrigeration) gir en konkret fordel på de totale eierkostnadene sammenlignet med merker uten et strukturert service- og vedlikeholdsnettverk. Et underbenk-kjøleskap kjøpt for 400 € uten tilgjengelige reservedeler kan koste mer over 5 år enn en modell til 700 € med et etablert vedlikeholdsnettverk.