Doseringsbeholdere for flasker

Flaskedispensere: kontroll over skjenkingen og presisjon i serveringen i barer og restauranter

En doseringsanordning for flasker er et grunnleggende serveringsutstyr i enhver profesjonell bar, og valget av denne har likevel direkte innvirkning på lønnsomheten i drikkevareavdelingen. Med et tap på 0,3 cl til 0,5 cl brennevin per ukontrollert skjenking, og 80 til 120 gjester per servering, utgjør det samlede tapet over en måned flere flasker på 70 cl. En skjenketut kalibrert til 3 cl eller 4 cl eliminerer denne variabelen. Dette er ikke en gadget, men et styringsverktøy.

Typer doseringsanordninger for flasker: selvbetjening, måleanordning og hurtigutløp

Det finnes tre hovedtyper. Friutløpshalsen (free-flow): den øker strømningshastigheten uten fast måling, nyttig for vannflasker eller sirup, men ubrukelig for brennevin i kontrollert servering. Måledosatoren med kule: den frigjør et nøyaktig volum, vanligvis 2 cl, 3 cl, 4 cl eller 5 cl avhengig av modellen, takket være en ventil- eller kulemekanisme som automatisk stopper strømmen etter doseringen. Dryppfri tut: den kombinerer regulert strømning og en tilbakeslagsventil som stopper strømmen umiddelbart når flasken rettes opp, noe som eliminerer drypp på flaskehalsen og reduserer krysskontaminering mellom flaskene.

For en cocktailbar eller en serveringsvirksomhet som er underlagt kostnadskontroll, er den kalibrerte kuledoseren standarden. Volumet som frigjøres per syklus er fast uavhengig av væskens viskositet, forutsatt at serveringstemperaturen holder seg over 15 °C, en terskel under hvilken tykke likører (kremer, likører på krembasis) kan bremse mekanismen.

Materialer og standarder: rustfritt stål for næringsmiddelbruk, ABS-plast av næringsmiddelkvalitet og i samsvar med krav til kontakt med næringsmidler

Profesjonelle doseringsapparater er hovedsakelig laget av rustfritt stål 18/10 (304), en krom-nikkel-legering som tåler korrosjon forårsaket av alkohol, alkaliske rengjøringsmidler og oppvaskmaskin. Rustfritt stål 18/10 er i samsvar med den europeiske forordningen (EF) nr. 1935/2004 om materialer i kontakt med næringsmidler. Noen rimelige modeller har et hus i ABS-plast av næringsmiddelkvalitet med tut i rustfritt stål, noe som reduserer vekten på flasken (ca. 15 g mot 30 til 45 g for en modell helt i rustfritt stål), men reduserer holdbarheten ved intensiv rengjøring.

Innføringsdiameteren varierer fra produsent til produsent: de fleste standarddoseringshalser er utformet for å passe til flaskehalser med en innvendig diameter på 18–22 mm, noe som dekker de fleste 70 cl- og 1-liters spritflasker. Sjekk kompatibiliteten med flasker med bred hals (noen flasker med håndverksgin eller rom fra Martinique har en diameter på over 22 mm) før du kjøper inn et parti.

Kalibrerte doseringsmålere for brennevin: standardvolumer og bruk i serveringsbransjen (CHR)

I fransk serveringsbransje er de lovfestede referansemengdene for servering i glass 3 cl for brennevin med en alkoholprosent på 40 % vol. og derover (whisky, gin, vodka, rom). 3 cl-doseringsmåleren er derfor den vanligste modellen i barer med skjenkebevilling. 4 cl- og 5 cl-doseringsmålere brukes til å måle opp cocktailer eller i etablissementer som tilbyr doble porsjoner. 2 cl-doseringsmålere brukes til bitter, smakslikører eller alkoholholdige siruper i små mengder.

2 cl-doseringsglass: bitter, fortynnet pastis, alkoholholdige siruper, likørshots
3 cl-doseringsmåler: whisky, vodka, gin, rom, calvados, cognac i glass
4 cl / 5 cl-doseringsmåler: cocktailmålinger, doble drinker, longdrinks, brennevin i kanner

Vedlikehold av doseringsmålere for flasker: rengjøring, avkalking og levetid

En tilstoppet doseringskuler doserer dårlig. Sukkerrester fra likører (Cointreau, Baileys, Malibu) danner et klebrig belegg rundt det indre mekanismen i løpet av 48 til 72 timer hvis doseringskuler ikke rengjøres. Standardprosedyren i serveringsbransjen: fjern doseringsanordningen etter hver servering, legg den i bløt i 15 minutter i varmt vann på 60 °C med nøytralt oppvaskmiddel, skyll og la den lufttørke. Modeller som kan demonteres i to deler gjør rengjøringen enklere. Doseringsbeholdere som tåler oppvaskmaskin (merket på produktarket: tåler minst 65 °C, kort program) gir raskere utskifting ved kontinuerlig bruk.

Levetiden til en doseringsenhet i rustfritt stål av profesjonell kvalitet, som vedlikeholdes riktig, overstiger 5 år ved daglig bruk. Merker som Lacor, Beaumont eller APS Roner tilbyr reservedeler til de indre pakningene, noe som gjør det mulig å forlenge levetiden til rustfritt stålhuset uten å måtte skifte ut hele enheten.

Velg en flaskedispenser etter bruksområdet

I en nattbar eller på et arrangement med 200 gjester eller flere er hastighet og fallmotstand prioritert: en modell helt i rustfritt stål med trykkfeste (push-fit) på flaskehalsen er mer pålitelig enn en skruefast modell som krever 3 sekunder å montere per flaske. I en hjemmebar eller ved semi-profesjonell bruk (catering, seminarer) er det tilstrekkelig med et sett på 6 til 12 doseringsmunnstykker på 3 cl med individuelle munnstykkehetter for oppbevaring mellom serveringene. For cocktailbarer med et skiftende utvalg reduserer doseringsmunnstykker som er fargekodet etter volum (rød = 2 cl, svart = 3 cl, blå = 4 cl) doseringsfeil under presset i serveringen.

Det er verdt å sjekke at beskyttelseshettene passer til den monterte doseringsflasken: noen universelle hetter passer ikke til doseringsflasker med utvidet topp. En doseringsflaske uten hette som blir stående på flasken mellom serveringene, utsettes mekanismen for støv og insekter i åpne lokaler.