Ismaskin

Ismaskin: velg ut fra produksjonskapasitet og type isbiter
En ismaskin velges først og fremst ut fra to konkrete kriterier: den daglige produksjonskapasiteten uttrykt i kilo per 24 timer, og den innebygde lagringskapasiteten. Disse to verdiene er ikke utskiftbare. En maskin som produserer 15 kg/dag, men kun lagrer 3 kg, tvinger deg til å tømme beholderen hver annen time ved intensiv bruk. Motsatt vil en maskin på 25 kg/dag med en beholder på 10 kg takle forbrukstopper uten avbrudd i driften. For en bar som er åpen 12 timer, er et forbruk på 1 til 1,5 kg is per time om sommeren et rimelig beregningsgrunnlag, noe som tilsier maskiner fra 15–20 kg/dag for mellomstore virksomheter.

Typer isbiter: hel kube, halv kube, kule og nugget
Isbitens form er ikke bare et estetisk detalj, den påvirker smeltehastigheten, fyllingen av glasset og den endelige bruken. Den hele isbiten (ca. 28 x 28 x 28 mm) smelter sakte og passer til lange drinker eller cocktailer der fortynningen må holdes under kontroll. Halvkuben, som er mer kompakt, fyller glasset bedre og passer lett i shakere. Bullet-isen, som er sylindrisk og hul, produseres av husholdnings- eller semi-profesjonelle ismaskiner med vannbeholder: den smelter raskere enn den fulle kuben, men kan produseres uten fast vannkobling. Nuggeten (komprimert knust is, også kalt pebble ice) produseres av spesielle skruemaskiner; den er svært populær i hurtigmatbransjen og i milkshakes, men bruker mer energi per produsert kilo og egner seg ikke til brennevin som serveres rent.

Frittstående ismaskiner kontra maskiner koblet til vannnettet
Maskiner med beholder (kapasitet 1,5 til 3,5 liter avhengig av modell) fungerer overalt uten rørleggerarbeid, noe som gjør dem egnet for bufféer, kontorer eller sesongmessig bruk. Produksjonen deres ligger vanligvis mellom 8 og 15 kg/dag ved et forbruk på 100 til 150 W. Maskiner med direkte vannkobling og avløp via tyngdekraft eller løftepumpe muliggjør kontinuerlig drift uten menneskelig inngripen. Dette er de eneste som er levedyktige for daglig bruk i hotell- og restaurantbransjen. De profesjonelle modellene fra Hoshizaki, Scotsman eller Manitowoc har en produksjon på 30 til 150 kg/dag med støynivåer mellom 48 og 58 dB, avhengig av kompressorens størrelse. Strømforsyningen varierer fra 220 V enfase for modeller opp til 50 kg/dag til 380 V trefase for større modeller.

Innvirkning av omgivelsestemperaturen på den faktiske produksjonenAlle oppgitte produksjonskapasiteter er målt under standardiserte forhold: vann på 15 °C, omgivelsestemperatur på 21 °C. I en reell sommersituasjon (kjøkken på 21 °C)
Alle oppgitte produksjonskapasiteter er målt under standardiserte forhold: vann på 15 °C, omgivelsestemperatur på 21 °C. I en reell sommersituasjon (kjøkken på 30–35 °C, vann fra vannledningen på 20 °C) faller den faktiske produksjonen med 15 til 30 % avhengig av modell. Maskiner i klimaklasse ST (0 °C til 38 °C) tåler varme omgivelser bedre enn apparater uten angitt klimaklasse. Å sjekke denne informasjonen forhindrer ubehagelige overraskelser under sommerens forbrukstopper, nettopp når etterspørselen etter is er størst.

Daglig produksjon: 8–12 kg/dag for husholdningsbruk eller små kontorer, 15–30 kg/dag for en bar eller restaurant av middels størrelse, 50 kg/dag og mer for intensiv servering eller hoteller
Type isbiter: faste terninger til cocktailer og brennevin (langsom smelting), kuler til vanlig bruk uten tilkobling, nuggets til milkshakes og fastfood
Vannforsyning: tank for mobil eller sesongbasert bruk, fast tilkobling nødvendig ved kontinuerlig drift
Støy: under 45 dB for installasjon i åpent rom (synlig disk), opptil 60 dB akseptabelt i lukket bakrom

Vedlikehold og hygiene: et ufravikelig krav i serveringsbransjen
Ismaskinen er et matutstyr som er underlagt CE-standarder og HACCP-forskrifter. Overflater som kommer i kontakt med vann og is må være av rustfritt stål 304 eller godkjent polymer for matkontakt. Et ukentlig avkalkingsprogram er uunnværlig i områder med hardt vann (TH over 25°f): kalk reduserer kondensatorens termiske ytelse og forlenger produksjonssyklusene. De fleste profesjonelle modeller har et automatisk rengjøringsprogram (syresyklus + skylling) som startes via kontrollpanelet. Noen produsenter, som Hoshizaki, tilbyr fordamperne med fosfonsyre som er naturlig motstandsdyktige mot kalk, noe som forlenger intervallene mellom avkalkingene betydelig. Vannfiltrering på forhånd (sedimentfilter + antikalkharpiks) er fortsatt den beste langsiktige beskyttelsen for faste installasjoner.

Innebygde og kompakte ismaskiner for bardisker
Underbordmaskiner har vanligvis en standardnisje på 595 mm i bredden og en dybde på 530 til 600 mm, med en høyde på 820 mm uten justerbare ben. De skiller seg fra glassvaskere og kjøleskap ved at de krever obligatorisk frontventilasjon: kondensatoren må avgi varmen fremover, noe som krever en minimumsavstand på 50 mm mellom gitteret og eventuelle kledninger. En kondensator som er tilstoppet av matfett eller kalkavleiringer kan øke kondensasjonstemperaturen fra 45 °C til 65 °C, noe som reduserer produksjonen med 20 % og forkorter kompressorens levetid. Modeller med luftkondensator er de vanligste og billigste å installere; modeller med vannkondensator (ekstra tilkobling for kaldt vann) er mer stillegående og mer effektive i varme omgivelser, men øker anleggets totale vannforbruk.