Kontaktgrill
Elektrisk kontaktgrill: Velg riktig effekt og overflate til hvert bruksområde
En kontaktgrill fungerer etter et enkelt prinsipp: to varmeplater presser maten sammen, noe som mangedobler overflatene for varmeutveksling og halverer steketiden sammenlignet med en ensidig grill. Dette er nettopp det profesjonelle kjøkken, hvor gjennomstrømning er viktigst, er ute etter: en kyllingfilet på 150 g tar 3–4 minutter på en kontaktgrill innstilt på 230 °C, mot 7–8 minutter på en plancha med bare én varmeflate. Hjemme er fordelen den samme: mindre tid foran apparatet, mindre overvåking, ingen manuell vending.
Effekt er det viktigste valgkriteriet. En kontaktgrill til hjemmebruk ligger mellom 1 000 og 1 800 W, noe som er tilstrekkelig for små mengder og korte økter. En profesjonell modell starter på 2 000 W og går lett opp til 3 500 W for modeller med to soner eller store plater på 580 x 410 mm. I restaurantbransjen påvirker effekten direkte evnen til å få temperaturen opp igjen mellom to omganger: et underdimensjonert apparat mister 40 til 60 °C så snart platene fylles, noe som resulterer i ujevn steking og en opphopning av saft i stedet for en korrekt Maillard-reaksjon.
Støpejernsplater eller non-stick-plater i aluminium: hva det betyr i praksis
Kontaktgriller utstyrt med emaljerte eller ubehandlede støpejernsplater gir bedre varmegjennomføring og tåler termiske sjokk bedre. På den annen side er de tunge (platene alene kan veie 3 til 5 kg), og rengjøringen krever en streng fremgangsmåte: de må aldri dyppes i vann, og det må aldri brukes sterke rengjøringsmidler, da dette kan skade støpejernet. For intensiv bruk i hotell- og restaurantbransjen er denne robustheten verdt den ekstra investeringen.
Modeller med aluminiumsplater belagt med PTFE (polytetrafluoretylen) er rimeligere og lettere. Den non-stick-belegget gjør det mulig å steke uten tilsetning av fett, noe som passer til de fleste vanlige bruksområder: fjærkre, fisk, skiver av grønnsaker. Den anbefalte maksimumstemperaturen for å unngå å ødelegge belegget ligger vanligvis på 240–260 °C ved langvarig bruk, selv om termostaten når 300 °C på enkelte modeller. Over denne grensen brytes belegget gradvis ned: dette er en faktor man bør være klar over før kjøpet, spesielt ved intensiv daglig bruk.
Saro-modellene i denne katalogen illustrerer godt forskjellen mellom formatene: elektriske grillen PG-2 (580 x 410 mm) er beregnet på kjøkken med høy gjennomstrømning, mens kontaktgrillen PG-1B (320 x 410 mm) passer til sporadisk tilberedning eller trange arbeidsområder. De tre tilgjengelige formatene (320, 440 og 580 mm i bredden, alle med 410 mm dybde) gjør det mulig å tilpasse investeringen til det faktiske serveringsvolumet.
Glatte eller rillede plater: når skal man velge det ene fremfor det andre?
Glatte plater sikrer jevn kontakt over hele overflaten: de er egnet for pressede smørbrød, panini, fiskefileter og tynne kjøttstykker som må bli jevnt gyldne på begge sider. Rillede plater skaper synlige grillmerker og lar fettet renne ut i kanalene, noe som er relevant for tykkere kjøttstykker eller retter der presentasjonen teller. Noen apparater har utskiftbare plater, glatte på den ene siden og rillede på den andre, noe som gjør dem allsidige uten at det er behov for to separate apparater.
Tekniske kriterier du bør sjekke før du kjøper en elektrisk kontaktgrill
Nominell effekt: 1 000–1 800 W for vanlig husholdningsbruk, 2 000 W og mer for serveringsbransjen eller store mengder
Temperaturområde: sjekk at termostaten dekker minst 150–300 °C med jevn temperaturstigning (lavprismodeller har avvik på ±20 °C, noe som gir feilaktige steketider)
Platenes bruksareal: en plate på 32 x 25 cm gir plass til 2 standardkoteletter samtidig, en plate på 58 x 41 cm rommer 6 til 8
Belegg og vedlikehold: PTFE for enkel daglig rengjøring, støpejern for holdbarhet ved intensiv bruk; sjekk at platene kan demonteres for vask i oppvaskmaskin
CE-sertifisering og samsvar med europeiske standarder for kontakt med matvarer (inaktive materialer, varmeisolasjon på håndtakene)
Løpende vedlikehold og levetid for en profesjonell kontaktgrill
Levetiden til en kontaktgrill avhenger like mye av vedlikeholdet som av den opprinnelige produksjonskvaliteten. På modeller med non-stick-belegg er det en grunnregel å unngå metallredskaper: en dyp ripe i PTFE-belegget skaper et feste som raskt sprer seg under påvirkning av oppvarmingssykluser. Standardprosedyren er å rengjøre mens den er varm med en fuktig klut eller en myk plastspatel, skylle med lunkent vann og tørke den helt før den settes bort. Denne syklusen opprettholder non-stick-egenskapene gjennom flere år med regelmessig bruk.
For modeller med støpejernsplater forbedrer en innbrenning de naturlige non-stick-egenskapene og forhindrer oksidasjon: pensle platene med matolje ved høy temperatur (200–220 °C i 15 minutter) før første bruk. I serveringsbransjen er det tilstrekkelig å rengjøre mellom hver servering med en ikke-slipende skrape og påføre matolje på slutten av dagen for å holde apparatet i drift i flere år uten merkbar forringelse av ytelsen.
En velvalgt elektrisk kontaktgrill passer naturlig inn i et komplett serveringsutstyr. For serveringssteder som også serverer fatøl, gjelder samme strenge utvalgskriterier for tappesystemet: en ølmaskin som holdes mellom 2 og 4 °C med et stabilt CO2-trykk mellom 1,2 og 2 bar, garanterer en jevn servering, uansett volum.