Rengjøring av systemet

Rengjøringssett for ølutserveringssystem: hvorfor og hvor ofte
Et trykkpåfyllingssystem genererer organiske avleiringer i rørene, kranen og koblingene allerede etter de første timene i bruk. Restgjær, ølproteiner og kalkavleiringer (bryggerikalk, kalt Bierstein i bryggeriteknologi) samler seg på rørets innvendige vegger og skaper et gunstig miljø for utvikling av eddikbakterier og biofilm. Ved en oppbevaringstemperatur mellom 2 og 5 °C formerer disse mikroorganismene seg langsommere enn ved romtemperatur, men manglende vedlikehold i 10 til 14 dager er nok til å forringe ølets organoleptiske egenskaper: sur ettersmak, ustabilt skum, unormal uklarhet.

Anbefalt rengjøringsfrekvens avhengig av bruken
I profesjonelle sammenhenger (bar, restaurant, catering) er det nødvendig med fullstendig rengjøring av distribusjonssystemet ved hvert fatbytte og minst hver annen uke, selv ved kontinuerlig bruk. Denne hyppigheten er ikke vilkårlig: den tilsvarer spredningssyklusen for restgjær i en kjølet ledning ved 3 °C. Ved privat bruk med en 5-liters fatøltapp av typen Heineken, Krups BeerTender eller Philips PerfectDraft, er det i de fleste tilfeller tilstrekkelig med en skylling med kaldt vann etter hver ølservering og en rengjøring med et egnet rengjøringsmiddel for hvert tomt fat. For systemer utstyrt med lange rør (mer enn 2 meter) eller kjøleaggregater med vannbeholder, må rengjøringen omfatte fullstendig tømming av kretsløpet og bløtlegging av pakningene.

Rengjøringsmidler for øltappere: alkaliske eller sure, avhengig av avleiringens art
Valg av rengjøringsmiddel avhenger av hvilken type avleiring som skal fjernes. Alkaliske rengjøringsmidler (pH over 11) løser opp proteiner og gjærrester: dette er det første trinnet som alltid må utføres. Syreholdige rengjøringsmidler (pH under 3) angriper ølstein, dette hvitgrå avleiringen bestående av kalsiumoksalat som gradvis dannes på innsiden av rør og kraner. En to-trinns prosedyre – alkalisk rengjøringsmiddel, skylling med rent vann med minst tre ganger rørledningens volum, deretter månedlig syrebehandling – utgjør grunnlaget for profesjonell rengjøring. Etter enhver kjemisk behandling må skyllingen være tilstrekkelig grundig: rester av rengjøringsmiddel i rørledningen forvrenger smaken og kan forårsake overdreven skumdannelse ved første tapp.

Kran- og søylebørster: velg en diameter som passer til kranens innvendige diameter (12 til 16 mm avhengig av modell), med nylonbust som tåler alkaliske rengjøringsmidler
Trykkflasker for rengjøring: gjør det mulig å presse rengjøringsvæsken inn i røret uten å demontere kranen, kompatible med standardkoblinger av type A, S, G, M, D avhengig av fatet

Rengjøring før første igangsetting og etter lengre inaktivitet
Før første igangsetting av et nytt distribusjonssystem i hotell- og restaurantbransjen, er det nødvendig med en grunnleggende rengjøring for å fjerne produksjonsrester: myknere fra slanger, skjæreolje på koblingene, messing- eller rustfrie spon i ventilene. Denne rengjøringen er ikke valgfri – rester av myknere i en ny polyamidslange kan smakes på de første literne som tappes. For kompakte husholdningssystemer angir bruksanvisningen vanligvis om man skal tappe de to eller tre første fatølene før konsum eller foreta en forhåndsskylling. Et system som har stått ubrukt i mer enn tre uker, må rengjøres grundig før det tas i bruk igjen, inkludert rør og kran: selv ved lave temperaturer forsvinner ikke en etablert biofilm ved en enkel skylling med vann.

Tilbehør for vedlikehold av et øltappesystem: det du bør ha på lager
Regelmessig vedlikehold krever et minimumsutstyr: et konsentrert alkalisk rengjøringsmiddel (i pulver- eller flytende form), en kranbørste med passende diameter, en rengjøringsflaske som passer til systemets koblingstype, og pH-papir eller en fargeindikator for å kontrollere nøytraliseringen før systemet tas i bruk igjen. For installasjoner med kjøleaggregat og glykolbeholder må du også ha en soppdrepende løsning for kjølesystemet, som er atskilt fra rørrengjøringsmidlet.
Her finner du alt tilbehør som trengs for vedlikehold av distribusjonssystemet ditt: alkaliske og sure rengjøringsmidler, kranbørster, rørbørster, rengjøringsflasker under trykk og komplette sett for regelmessig vedlikehold eller grundig rengjøring etter en lang periode uten bruk.